Balletjes à la Piet Huysentruyt
Probeer zelf het recept uit van Piet Huysentruyt, juryvoorzitter voor de wedstrijd Smaakmaker #VANRSL, en laat je inspireren!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600g varkensgehakt bv. Duroc de Roulers
- 2 à 4 eetlepels paneermeel
- 1 ei
- bloem van Molens Joye
- 1 eetlepel hoeveboter van ‘t Groendal
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 Tomabel tomaten
- 4 dl passata
- 1 dl water
- 1 eetlepel PH-groentebouillon
- 1 eetlepel PH Italian Mix
- 1 tijmtakje
- 1 laurierblaadje
Bereiding
- Meng het varkensgehakt met het paneermeel. Hoe vettiger het gehakt, hoe beter het samenhangt en hoe minder paneermeel er dus nodig is.
- Meng het ei erdoor. Het ei zal het gehakt ook beter samenhouden. Meng alles goed tot de massa mooi consistent is.
- Draai met de hand balletjes van ongeveer 30 gram. Zorg ervoor dat het gehakt mooi bijeenblijft.
- Zet een bord klaar met de bloem en wentel de balletjes erdoor. Door de bloem worden de balletjes mooi krokant. Schud de bloem even af, zodat de balletjes niet te bloemig worden.
- Laat de boter goudbruin worden in een brede pan met antiaanbaklaag. Laat de boter niet te bruin worden, want dan ontstaan er vetringen op de saus.
- Schik de balletjes in de pan. Laat ze 2 minuten rustig bakken aan één kant. Draai ze en laat ze rustig bakken aan de andere kant.
- Snijd de ui en de knoflook fijn en voeg ze bij de gebakken balletjes.
- Snijd de tomaten in fijne blokjes van 1 centimeter en voeg ze bij de balletjes. Zie er ondertussen op toe dat het vuur niet te hoog staat, zodat het geheel niet kan aanbranden.
- Voeg de passata, het water, de groentebouillon, de Italiaanse kruiden, tijm en laurier toe, en laat het geheel even opkoken.
- Laat de saus 30 tot 45 minuten sudderen en tot ze mooi dik is. Roer nu en dan goed door, want tomaten branden snel aan, waardoor saus verbrand zal smaken.
- Zodra de saus mooi gebonden is, is het gerecht klaar.
Tips van de chef
Indien je paddenstoelen in de saus wil verwerken, waarom niet eens met een shiitake i.p.v. de klassieke Parijse champignons? Bij het Roeselaarse Pleurico worden shiitakes gekweekt!
Lekker geserveerd met pasta uit het uitgebreide assortiment van Soubry en een glaasje Monaco-wijn (Acolon/Cabernet Dorsa) van Mikken Urban Winery.
